食谱及做法
(A) 奶油糖心馅
无盐奶油 40g (unsalted butter)
麦芽糖 35g
糖粉 110g (我用55g)
低粉 60g
做法
1. 无盐奶油室温,筛入粉类和其它材料
2. 用手慢慢搓揉混合均匀成团状
3. 用保鲜纸包起来, 放冰箱冷藏40分钟
4. 包之前10分钟才从冰箱取出,分成10份
(B) 油皮 (20g/ 个)
中筋麵粉105g
糖粉10g
猪油10g (我用unsalted butter)
液体植物油15g (corn oil)
冷水45cc
步驟:
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 將糖粉和面粉混合均勻
3. 加入牛油,植物油,冷水用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
4 .盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
C) 油酥 (15g/个)
材料:
低筋麵粉160g,
猪油50g(我用unsalted butter)
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將牛油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻. 包上保鲜膜冷藏备用 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10塊,捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鲜膜再讓麵團休息15分鐘
6. 完成的酥皮面团收口朝上,用姆指从中间压下, 两端往中间折起捏下,将面团压扁
7. 将面团杆开约10cm圆薄片, 包上奶油糖心, 将面团收紧 搓圆
8. 在将面团压扁 杆开约10cm薄片
9.160度 烤约20分钟
(食谱取自Carol老师)
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